Ημερίδα για Αφαίρεση Αλκοόλης σε Οίνους ΠΟΠ Σαντορίνης και ΠΓΕ Κυκλάδων

Στις 20 Ιουνίου 2025, θα διεξαχθεί μία σημαντική ημερίδα στη Σαντορίνη με αντικείμενο τη μέθοδο αφαίρεσης αλκοόλης σε οίνους ΠΟΠ Σαντορίνης και ΠΓΕ Κυκλάδων. Η εκδήλωση θα λάβει χώρα στο συνεδριακό κέντρο της Ένωσης Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων “SANTO WINES” και είναι η συνέχεια πρωτοβουλιών που διοργανώνονται στο πλαίσιο του Μέτρου 16 ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ του ΠΑΑ.

Η ημερίδα οργανώνεται από τον Κλαδικό Εθνικό Αγροτικό Συνεταιρισμό Αμπελοοινικών Προϊόντων (ΚΕΟΣΟΕ), σε συνεργασία με τη συμμετοχή ερευνητικών και παραγωγικών φορέων, όπως το Πανεπιστήμιο Πατρών και η Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων (SANTOWINES). Βασικός στόχος της συνάντησης είναι η παρουσίαση και η διάχυση των αποτελεσμάτων της προσπάθειας ανάπτυξης και εφαρμογής καινοτόμων μεθόδων μη οινοπνευματικής οινοποίησης.

Ανάγκες και Σκοπός της Πρωτοβουλίας

Η κύρια κατεύθυνση της επιχειρησιακής ομάδας είναι η παραγωγή οίνου με τη μέθοδο αφαίρεσης αλκοόλης, η οποία θα επιτρέπει τη δημιουργία προϊόντων με χαμηλότερες θερμίδες και διατήρηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, όπως η γεύση και το άρωμα. Αυτή η καινοτόμος διαδικασία θα προσφέρει σημαντικά οφέλη:

• Δημιουργία ενός νέου τύπου οίνου που θα μπορεί να καταναλώνεται από άτομα που δεν έχουν πρόσβαση σε αλκοόλ λόγω προβλημάτων υγείας.
• Δυνατότητα προσφοράς περισσότερων ισχυρισμών υγείας, βελτιώνοντας το προφίλ των παραγόμενων οίνων.

Καινοτόμα Τεχνολογία Οινοποίησης

Η τεχνολογία που προτείνεται από το Πανεπιστήμιο Πατρών είναι βασισμένη σε καινοτόμες τεχνικές μη θερμικής επεξεργασίας που μπορούν να εφαρμοστούν σε αλκοολικά διαλύματα που προέρχονται από ζύμωση ή απόσταξη. Η επιλογή αυτής της τεχνολογίας είναι σημαντική καθώς συμβάλλει στην αποφυγή θερμότητας, διατηρώντας παράλληλα τον ξηρό χαρακτήρα των οίνων.

Πρόκειται για μια πρωτοποριακή προσέγγιση που, πέρα από τη μείωση αλκοόλης, αυξάνει και τα επίπεδα ρεσβερατρόλης στα ερυθρά κρασιά, προσφέροντας επιπλέον αντιοξειδωτικά οφέλη.

Πειραματική Παραγωγή και Ανάπτυξη Προϊόντων

Μέσα από αυτή τη διαδικασία, έχουν ήδη παραχθεί πειραματικά οι λευκοί οίνοι ΠΟΠ Σαντορίνη Ασύρτικο και ΠΟΠ Σαντορίνη Νυχτέρι, καθώς και οι ερυθροί οίνοι ΠΓΕ Κυκλάδες Μανδηλαριά και ΠΓΕ Κυκλάδες Μαυροτράγανο. Αυτές οι παραγωγές δείχνουν τη δυνατότητα της μεθόδου να προσφέρει ποιοτικούς οίνους με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, που μπορούν να καλύψουν τις ανάγκες μιας ευρύτερης καταναλωτικής βάσης.